Una desviación pide una medida
Una lectura fuera del límite se marca al momento, y el registro solo se guarda junto con la medida correctora que has tomado.
APPCC digital
Listas APPCC (HACCP) digitales, siempre listas para una inspección
Tu equipo anota las temperaturas de las neveras, las entregas, las temperaturas en el centro del producto y la limpieza en el móvil de cocina o en la caja. Cada registro se guarda con la hora y el empleado, así que puedes olvidarte de las hojas en papel.
Registro APPCCRegistro de temperaturas · viernes
Nevera 1≤ 7 °C09:02 · Maria3,4 °COK
Nevera 2≤ 7 °CAnotar
Congelador≤ −18 °CAnotar
Controles pendientes: 2· Desviaciones hoy: 0
Cuatro registros en un solo sitio
Los registros APPCC (HACCP) que una cocina de hostelería lleva cada día, en los dispositivos que tu equipo ya usa. Configura una vez tus neveras, congeladores y tareas de limpieza, y los registros se adaptan.
Quién, qué y cuándo
Cada registro se guarda con la hora y el empleado que lo anotó, así que tus registros hablan por sí solos.
Listo para el inspector
Consulta el historial por registro y periodo, filtra por desviaciones e imprímelo o expórtalo en CSV.
Los registros
Lo que quiere ver el inspector de sanidad
Basado en los valores de referencia generales de la UE. Cada registro marca una lectura fuera de su límite.
Registro de temperaturas
Cada nevera y cada congelador en su propia fila. Toca el equipo e introduce la lectura de hoy.
Nevera ≤ 7 °C · congelador ≤ −18 °C
Control de recepción de mercancías
El proveedor, el producto, la temperatura y el embalaje de cada entrega refrigerada o congelada.
Refrigerado ≤ 7 °C · congelado ≤ −18 °C
Cocinado, mantenimiento en caliente y enfriamiento
Temperaturas en el centro del producto al cocinar y recalentar, durante el mantenimiento en caliente y durante el enfriamiento.
Centro ≥ 75 °C · mantenimiento en caliente ≥ 60 °C · enfriado a ≤ 10 °C en 2 horas
Plan de limpieza
Tus propias tareas de limpieza diarias, semanales y mensuales, marcadas en cuanto están hechas.
Diario · semanal · mensual
Papel o digital
¿Prefieres papel? Imprime el pack APPCC.
No todas las cocinas quieren pasarse al digital de golpe. Introduce tus equipos una vez e imprime un pack en A4 con las hojas que usas. Pásate al registro digital cuando quieras.
- Hojas de temperatura, recepción, cocinado y limpieza en A4
- Un resumen de los puntos de control crítico (PCC) con sus límites y medidas correctoras
- Los siete principios del APPCC en una página
- Un solo plan, compartido por todos los dispositivos de tu cuenta
Precio
Incluido en Vrodex
El generador de listas APPCC y el registro digital no cuestan nada extra. Vienen con tu cuenta de Vrodex, junto a los módulos que usas.
Tareas
Asegúrate de que los controles se hacen de verdad
Pon la ronda de neveras y la limpieza en Tareas, y tu equipo recibe un aviso cuando toca.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre el APPCC digital
Sí. La normativa europea de higiene alimentaria (Reglamento (CE) n.º 852/2004) te pide llevar registros que demuestren que tu sistema de seguridad alimentaria funciona. No exige papel. Un registro digital con la hora y el empleado de cada anotación lo demuestra igual de bien. Consulta los detalles con la autoridad sanitaria competente.
Nada extra. El generador de listas APPCC y el registro digital están incluidos en tu cuenta de Vrodex.
Cuatro: un registro de temperaturas para neveras y congeladores, un control de recepción de mercancías, un registro de cocinado, mantenimiento en caliente y enfriamiento, y un plan de limpieza. Tú eliges cuáles usas.
El registro la marca al momento como desviación y te pregunta qué hiciste, por ejemplo pasar el género a otra nevera o tirar un producto. El registro se guarda con esa medida correctora, para que puedas enseñarla en una inspección.
Sí. Abre el historial, elige el periodo y el registro, filtra por desviaciones si quieres, y enséñalo en pantalla, imprímelo o expórtalo en CSV.
Sí. El registro funciona en todos los dispositivos en los que funciona Vrodex: la caja, tablets, terminales portátiles y móviles. Tus neveras, congeladores y tareas de limpieza son los mismos en todos los dispositivos de tu cuenta.
¿Tienes dudas? Escríbenos, ¡respondemos rápido!
Las herramientas APPCC (HACCP) son una ayuda práctica basada en los valores de referencia generales de la UE (Reglamento (CE) n.º 852/2004) y no sustituyen un estudio APPCC completo. Consulta las normas de la autoridad sanitaria competente, que pueden ser más estrictas.