Um desvio exige uma ação
Uma leitura fora do limite é assinalada de imediato, e o registo só fica guardado junto com a ação corretiva que tomou.
HACCP digital
Listas HACCP digitais, sempre prontas para uma inspeção
A sua equipa regista as temperaturas dos frigoríficos, as entregas, as temperaturas no centro térmico e a limpeza no telemóvel da cozinha ou na caixa. Cada registo fica guardado com a hora e o colaborador, por isso pode dispensar a prancheta.
Registo HACCPRegisto de temperaturas · sexta-feira
Frigorífico 1≤ 7 °C09:02 · Maria3,4 °COK
Frigorífico 2≤ 7 °CRegistar
Congelador≤ −18 °CRegistar
Controlos pendentes: 2· Desvios hoje: 0
Quatro registos num só lugar
Os registos HACCP que uma cozinha de restauração mantém todos os dias, nos dispositivos que a sua equipa já usa. Configure uma vez os seus frigoríficos, congeladores e tarefas de limpeza, e os registos acompanham.
Quem, o quê e quando
Cada registo fica guardado com a hora e o colaborador que o fez, para que os seus registos falem por si.
Pronto para o inspetor
Consulte o histórico por registo e período, filtre por desvios, e imprima-o ou exporte-o em CSV.
Os registos
O que o inspetor de segurança alimentar quer ver
Com base nos valores de referência gerais da UE. Cada registo assinala uma leitura fora do seu limite.
Registo de temperaturas
Cada frigorífico e congelador na sua própria linha. Toque no equipamento e introduza a leitura de hoje.
Frigorífico ≤ 7 °C · congelador ≤ −18 °C
Controlo à receção
O fornecedor, o produto, a temperatura e a embalagem de cada entrega refrigerada ou congelada.
Refrigerado ≤ 7 °C · congelado ≤ −18 °C
Confeção, manutenção a quente e arrefecimento
Temperaturas no centro térmico durante a confeção e o reaquecimento, a manutenção a quente e o arrefecimento.
Centro térmico ≥ 75 °C · manutenção a quente ≥ 60 °C · arrefecido até ≤ 10 °C em 2 horas
Plano de limpeza
As suas próprias tarefas de limpeza diárias, semanais e mensais, marcadas assim que estão feitas.
Diário · semanal · mensal
Papel ou digital
Prefere papel? Imprima o pacote HACCP.
Nem todas as cozinhas querem passar logo para o digital. Introduza os seus equipamentos uma vez e imprima um pacote A4 com as folhas que usa. Passe para o registo digital quando quiser.
- Folhas de temperatura, receção, confeção e limpeza em A4
- Uma visão geral dos pontos críticos de controlo (PCC) com os seus limites e ações corretivas
- Os sete princípios HACCP numa página
- Um só plano, partilhado por todos os dispositivos da sua conta
Preço
Incluído na Vrodex
O criador de listas HACCP e o registo digital não custam nada extra. Vêm com a sua conta Vrodex, ao lado dos módulos que usa.
Tarefas
Garanta que os controlos são mesmo feitos
Ponha a ronda dos frigoríficos e a limpeza em Tarefas, e a sua equipa recebe um alerta quando estiver na hora.
Perguntas frequentes
Perguntas sobre HACCP digital
Sim. A legislação europeia de higiene alimentar (Regulamento (CE) n.º 852/2004) pede registos que mostrem que o seu sistema de segurança alimentar funciona. Não exige papel. Um registo digital com a hora e o colaborador de cada entrada mostra isso igualmente bem. Consulte os pormenores junto da autoridade de segurança alimentar do seu país.
Nada extra. O criador de listas HACCP e o registo digital estão incluídos na sua conta Vrodex.
Quatro: um registo de temperaturas para frigoríficos e congeladores, um controlo à receção, um registo de confeção, manutenção a quente e arrefecimento, e um plano de limpeza. Escolhe os que usa.
O registo assinala-a logo como desvio e pergunta o que fez, por exemplo mudar os produtos de sítio ou deitar um produto fora. O registo fica guardado com essa ação corretiva, para que a possa mostrar numa inspeção.
Sim. Abra o histórico, escolha o período e o registo, filtre por desvios se quiser, e mostre-o no ecrã, imprima-o ou exporte-o em CSV.
Sim. O registo funciona em todos os dispositivos onde a Vrodex funciona: a caixa, tablets, terminais portáteis e telemóveis. Os seus frigoríficos, congeladores e tarefas de limpeza são os mesmos em todos os dispositivos da sua conta.
Tem alguma dúvida? Contacte-nos, respondemos rapidamente!
As ferramentas HACCP são uma ajuda prática baseada nos valores de referência gerais da UE (Regulamento (CE) n.º 852/2004) e não substituem um estudo HACCP completo. Consulte as regras da autoridade de segurança alimentar do seu país, que podem ser mais rigorosas.