Un écart demande une action
Un relevé hors limite est signalé sur-le-champ, et la saisie n’est enregistrée qu’avec l’action corrective que vous avez prise.
HACCP numérique
Des listes HACCP numériques, toujours prêtes pour un contrôle
Votre équipe saisit les températures des frigos, les livraisons, les températures à cœur et le nettoyage sur le téléphone de la cuisine ou la caisse. Chaque saisie est enregistrée avec l’heure et le membre de l’équipe, fini les feuilles volantes.
Registre HACCPRelevé de température · vendredi
Frigo 1≤ 7 °C09:02 · Maria3,4 °COK
Frigo 2≤ 7 °CSaisir
Congélateur≤ −18 °CSaisir
Contrôles en attente : 2· Écarts aujourd’hui : 0
Quatre registres au même endroit
Les registres HACCP qu’une cuisine horeca tient chaque jour, sur les appareils que votre équipe utilise déjà. Configurez une fois vos frigos, congélateurs et tâches de nettoyage, et les registres suivent.
Qui, quoi et quand
Chaque enregistrement est conservé avec l’heure et le membre de l’équipe qui l’a saisi, pour des registres qui parlent d’eux-mêmes.
Prêt pour l’inspecteur
Parcourez l’historique par registre et par période, filtrez sur les écarts, puis imprimez-le ou exportez-le en CSV.
Les registres
Ce que l’inspecteur sanitaire veut voir
Basé sur les valeurs de référence générales de l’UE. Chaque registre signale un relevé hors de sa limite.
Relevé de température
Chaque frigo et chaque congélateur sur sa propre ligne. Touchez l’appareil et saisissez le relevé du jour.
Frigo ≤ 7 °C · congélateur ≤ −18 °C
Contrôle à réception
Le fournisseur, le produit, la température et l’emballage de chaque livraison réfrigérée ou surgelée.
Réfrigéré ≤ 7 °C · surgelé ≤ −18 °C
Cuisson, maintien au chaud et refroidissement
Les températures à cœur pendant la cuisson et la remise en température, pendant le maintien au chaud et pendant le refroidissement.
À cœur ≥ 75 °C · maintien au chaud ≥ 60 °C · refroidi à ≤ 10 °C en 2 heures
Plan de nettoyage
Vos propres tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles, cochées une fois faites.
Quotidien · hebdomadaire · mensuel
Papier ou numérique
Vous préférez le papier ? Imprimez le kit HACCP.
Toutes les cuisines ne veulent pas passer au numérique tout de suite. Saisissez vos appareils une fois et imprimez un kit A4 avec les fiches que vous utilisez. Passez au registre numérique quand vous voulez.
- Fiches de température, de réception, de cuisson et de nettoyage en A4
- Un aperçu des points critiques pour la maîtrise (CCP) avec leurs limites et actions correctives
- Les sept principes HACCP sur une page
- Un seul plan, partagé par tous les appareils de votre compte
Prix
Inclus dans Vrodex
Le générateur de listes HACCP et le registre numérique ne coûtent rien de plus. Ils sont fournis avec votre compte Vrodex, à côté des modules que vous utilisez.
Inclus sans frais supplémentaires
€0
par mois, en plus de votre formule
Tâches
Assurez-vous que les contrôles sont vraiment faits
Mettez la tournée des frigos et le nettoyage dans Tâches, et votre équipe reçoit une alerte au bon moment.
Questions fréquentes
Questions sur le HACCP numérique
Oui. La législation européenne sur l’hygiène alimentaire (règlement (CE) n° 852/2004) vous demande de tenir des registres qui montrent que votre système de sécurité alimentaire fonctionne. Elle n’impose pas le papier. Un registre numérique avec l’heure et le membre de l’équipe pour chaque saisie le montre tout aussi bien. Vérifiez les détails auprès de votre autorité nationale de sécurité alimentaire.
Rien de plus. Le générateur de listes HACCP et le registre numérique sont inclus dans votre compte Vrodex.
Quatre : un relevé de température pour les frigos et congélateurs, un contrôle à réception, un registre de cuisson, maintien au chaud et refroidissement, et un plan de nettoyage. Vous choisissez ceux que vous utilisez.
Le registre le signale tout de suite comme un écart et vous demande ce que vous avez fait, par exemple déplacer les produits ou jeter un produit. La saisie est enregistrée avec cette action corrective, pour que vous puissiez la montrer lors d’un contrôle.
Oui. Ouvrez l’historique, choisissez la période et le registre, filtrez sur les écarts si vous le souhaitez, puis montrez-le à l’écran, imprimez-le ou exportez-le en CSV.
Oui. Le registre fonctionne sur tous les appareils où Vrodex tourne : la caisse, les tablettes, les terminaux mobiles et les téléphones. Vos frigos, congélateurs et tâches de nettoyage sont les mêmes sur chaque appareil de votre compte.
Des questions ? Contactez-nous, nous répondons vite !
Les outils HACCP sont une aide pratique basée sur les valeurs de référence générales de l’UE (règlement (CE) n° 852/2004) et ne remplacent pas une étude HACCP complète. Vérifiez les règles de votre autorité nationale de sécurité alimentaire, qui peuvent être plus strictes.