Eine Abweichung braucht eine Maßnahme
Ein Wert außerhalb des Grenzwerts wird sofort markiert, und der Eintrag wird nur zusammen mit der Korrekturmaßnahme gespeichert, die du ergriffen hast.
Digitales HACCP
Digitale HACCP-Listen, immer bereit für die Kontrolle
Dein Team erfasst Kühlschranktemperaturen, Lieferungen, Kerntemperaturen und Reinigung auf dem Küchenhandy oder an der Kasse. Jeder Eintrag wird mit Uhrzeit und Mitarbeiter gespeichert, das Klemmbrett hat ausgedient.
HACCP-ProtokollTemperaturliste · Freitag
Kühlschrank 1≤ 7 °C09:02 · Maria3,4 °COK
Kühlschrank 2≤ 7 °CErfassen
Tiefkühler≤ −18 °CErfassen
Offene Kontrollen: 2· Abweichungen heute: 0
Vier Protokolle an einem Ort
Die HACCP-Protokolle, die eine Gastroküche jeden Tag führt, auf den Geräten, die dein Team schon nutzt. Richte deine Kühlschränke, Tiefkühler und Reinigungsaufgaben einmal ein, und die Protokolle folgen.
Wer, was und wann
Jeder Eintrag wird mit Uhrzeit und dem Mitarbeiter gespeichert, der ihn erfasst hat. So spricht deine Dokumentation für sich.
Bereit für die Lebensmittelkontrolle
Blättere im Verlauf nach Protokoll und Zeitraum, filtere nach Abweichungen und druck ihn aus oder exportiere ihn als CSV.
Die Protokolle
Was die Lebensmittelkontrolle sehen will
Auf Basis der allgemeinen EU-Richtwerte. Jedes Protokoll markiert einen Wert außerhalb seines Grenzwerts.
Temperaturliste
Jeder Kühlschrank und Tiefkühler in einer eigenen Zeile. Tipp auf das Gerät und gib den heutigen Messwert ein.
Kühlschrank ≤ 7 °C · Tiefkühler ≤ −18 °C
Wareneingangskontrolle
Lieferant, Produkt, Temperatur und Verpackung jeder gekühlten oder tiefgekühlten Lieferung.
Gekühlt ≤ 7 °C · tiefgekühlt ≤ −18 °C
Garen, Heißhalten und Abkühlen
Kerntemperaturen beim Erhitzen und Wiedererhitzen, beim Heißhalten und beim Abkühlen.
Kern ≥ 75 °C · Heißhalten ≥ 60 °C · in 2 Stunden auf ≤ 10 °C abgekühlt
Reinigungsplan
Deine eigenen täglichen, wöchentlichen und monatlichen Reinigungsaufgaben, abgehakt, sobald sie erledigt sind.
Täglich · wöchentlich · monatlich
Papier oder digital
Lieber Papier? Druck das HACCP-Paket aus.
Nicht jede Küche will sofort digital arbeiten. Gib deine Geräte einmal ein und druck ein A4-Paket mit den Listen, die du nutzt. Wechsle zum digitalen Protokoll, wann immer du willst.
- Listen für Temperatur, Wareneingang, Garen und Reinigung im A4-Format
- Eine Übersicht der kritischen Kontrollpunkte (CCPs) mit Grenzwerten und Korrekturmaßnahmen
- Die sieben HACCP-Grundsätze auf einer Seite
- Ein Plan, den alle Geräte in deinem Konto teilen
Preis
In Vrodex inklusive
Der HACCP-Listengenerator und das digitale Protokoll kosten nichts extra. Sie gehören zu deinem Vrodex-Konto, neben den Modulen, die du nutzt.
Aufgaben
Sorg dafür, dass die Kontrollen wirklich stattfinden
Leg die Kühlschrankrunde und die Reinigung in Aufgaben an, und dein Team bekommt einen Alarm, wenn es so weit ist.
Häufige Fragen
Fragen zu digitalem HACCP
Ja. Das EU-Lebensmittelhygienerecht (Verordnung (EG) Nr. 852/2004) verlangt Aufzeichnungen, die zeigen, dass dein Lebensmittelsicherheitssystem funktioniert. Papier schreibt es nicht vor. Ein digitales Protokoll mit Uhrzeit und Mitarbeiter zu jedem Eintrag zeigt das genauso gut. Die Details erfährst du bei deiner zuständigen Lebensmittelüberwachung.
Nichts extra. Der HACCP-Listengenerator und das digitale Protokoll sind in deinem Vrodex-Konto enthalten.
Vier: eine Temperaturliste für Kühlschränke und Tiefkühler, eine Wareneingangskontrolle, ein Protokoll für Garen, Heißhalten und Abkühlen und ein Reinigungsplan. Du wählst, welche du nutzt.
Das Protokoll markiert ihn sofort als Abweichung und fragt, was du dagegen getan hast, zum Beispiel die Ware umgelagert oder ein Produkt entsorgt. Der Eintrag wird mit dieser Korrekturmaßnahme gespeichert, damit du sie bei einer Kontrolle zeigen kannst.
Ja. Öffne den Verlauf, wähle Zeitraum und Protokoll, filtere bei Bedarf nach Abweichungen und zeig ihn auf dem Bildschirm, druck ihn aus oder exportiere ihn als CSV.
Ja. Das Protokoll funktioniert auf jedem Gerät, auf dem Vrodex läuft: an der Kasse, auf Tablets, Handhelds und Handys. Deine Kühlschränke, Tiefkühler und Reinigungsaufgaben sind auf jedem Gerät in deinem Konto gleich.
Noch Fragen? Kontaktier uns, wir antworten schnell!
Die HACCP-Tools sind eine praktische Hilfe auf Basis der allgemeinen EU-Richtwerte (Verordnung (EG) Nr. 852/2004) und ersetzen kein vollständiges HACCP-Konzept. Prüf die Vorgaben deiner zuständigen Lebensmittelüberwachung, die strenger sein können.